Khoai tây, long nhãn nấu ngỗng
Vật liệu: khoai tây 150g, long nhãn 50g, thịt ngỗng 750g, nước canh thịt 1,5 lít, dầu ăn 75g, rượu đế 4 muỗng canh, gừng tươi, hành, muối, nước tương, bột tiêu với mỗi thứ vừa đủ.
Cách làm:
- Thịt ngỗng rửa sạch, trụng qua nước sôi, thái những lát vuông dài 4cm; gừng tươi rửa sạch, băm dập; hành rửa sạch, dùng cả bó; khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái lát xiên.
- Bắc chảo lên bếp, đổ vào dầu ăn, khi nóng cho vào thịt ngỗng, chiên đến ngả màu vàng vớt ra, đổ khoai tây chiên 3 phút.
- Đổ dầu ăn 50g vào nồi, chờ dầu nóng bỏ gừng, hành phi thơm, thêm rượu, muối, nước tương, bột tiêu, thịt lát, nước canh, nấu sôi bằng lửa mạnh, chuyển lửa nhỏ hầm thịt chín đến phân nửa, thêm khoai tây, long nhãn nấu chung, cho đến khi thịt nhừ, khoai tây mềm, gắp bỏ hành, gừng, nêm bột nêm, múc lên đĩa.
Cách dùng: dùng như món ăn chính, món ăn phụ.
Công hiệu: dưỡng âm ích khí, bổ tâm an thần, cơ săn dưỡng da, dưỡng tóc đẹp tóc. Thích hợp dùng cho người thân gầy mặt vàng bủn, lông tóc khô, bạc sớm, tâm thể mỏi mệt. Thường dùng món ăn này giúp cơ thể đẩy đà, cơ da chắc khỏe, tóc bóng mượt.
Đảng sâm tiềm thịt dê
Vật liệu: đảng sâm 15g, thịt dê 300g, dầu ăn 20g, canh thịt 1 lít, rượu 1 muỗng canh, gừng tươi, hành, muối, bột nêm với mỗi thứ vừa đủ.
Cách làm:
- Thịt dê rửa sạch thái lát. Đảng sâm ngâm thấm thái lát, gừng rửa sạch thái lát, hành rửa sạch cắt đoạn.
- Đổ dầu vào chảo cho nóng, thêm gừng tươi, hành đoạn, rượu, canh thịt vừa đủ, sau khi nấu sôi, thêm thịt dê lát, đảng sâm, cùng tiềm nửa giờ đến khi thịt nhừ, nêm muối, bột nêm thì hoàn tất.
Cách dùng: ngày 1 lần, dùng canh ăn thịt, dùng làm món phụ.
Công hiệu: ích khí dưỡng huyết, ích phế kiện tỳ, sinh tân dưỡng da, đẹp tóc dưỡng nhan. Thích hợp dùng khi khí huyết bất túc, thân thể gầy ốm, sắc mặt trắng nhạt, hồi hộp thở ngắn, tiêu lỏng, ớn lạnh, lông tóc khô không bóng mượt… Người đang mắc bệnh cảm, phát sốt, nhức răng, tâm phế hỏa vượng không nên dùng.
Canh đen - thịt bò
Vật liệu: thịt bò 100g, đậu đen 15g, mè đen 10g, táo đen 15 quả.
Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, thái lát, trụng qua nước sôi. Đậu đen, mè đen, táo đen (bỏ hột) rửa sạch.
- Tất cả vật liệu cùng cho vào nồi, thêm nước vừa đủ, sau khi nấu sôi bằng lửa mạnh, chuyển lửa nhỏ nấu 2 - 5 giờ, nêm gia vị.
Cách dùng: ngày 1 lần, dùng làm món phụ.
Công hiệu: giảm mỡ dưỡng huyết, bổ thận đen tóc, dưỡng da dưỡng nhan. Thích hợp dùng khi râu tóc bạc sớm, sắc mặt trắng, da niêm không mượt, lưng gối mỏi đau, phụ nữ ít kinh… do thận hư huyết hư gây ra. Người mắc bệnh cảm chưa lành không nên dùng.
Nhục thung dung tiềm thịt bò
Vật liệu: thịt bò 100g, nhục thung dung 15g, thỏ ty tử 15g, muối vừa đủ, gừng tươi 2 lát.
Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, thái lát, trụng qua nước sôi, loại mùi tanh. Nhục thung dung ngâm mềm, thái lát. Thỏ ty tử, gừng tươi rửa sạch thái lát.
- Tất cả vật liệu cho vào nồi, thêm nước vừa đủ, đậy nắp, tiềm cách thủy 2
- 3 giờ, nêm muối gia vị.
Cách dùng: ngày 1 lần, dùng làm món ăn phụ.
Công hiệu: bổ thận ích tinh, giảm mỡ, dưỡng da, sáng mắt. Thích hợp dùng cho người thận hư tinh tổn, triệu chứng biểu hiện lưng gối lạnh đau, nhìn mờ hoa mắt, lưng eo sức yếu, tinh thần không tập trung, da niêm không bóng hay liệt dương, ù tai, tiểu đêm nhiều…
Món ăn thiên tính bổ dương, người âm hư hỏa vượng. Người bệnh cảm phát sốt không nên dùng.
Canh gà đương quy bát bửu
Vật liệu: đảng sâm 8g, đương quy 8g, phục linh 6g, bạch truật (sao) 6g, chích thảo 6g, thục địa 8g, bạch thược 6g, xuyên khung 6g, thịt gà 0,5kg, thịt heo 100g, xương heo 150g, gừng tươi, hành, muối mỗi thứ một ít.
Cách làm:
- Tất cả thảo dược rửa sơ bọc trong túi vải.
- Thịt heo, thịt gà riêng biệt rửa sạch, cho vào trong nước sôi nấu sơ, vớt ra dội nước; xương heo rửa sạch chặt nhỏ; gừng tươi rửa sạch đập dập; hành rửa sạch thái đoạn.
- Tất cả vật liệu cùng túi thuốc cho vào trong nồi, thêm nước vừa đủ, nấu sôi bằng lửa mạnh, vớt váng, thêm vào gừng tươi, hành, dùng lửa nhỏ tiềm 2 giờ, đến khi thịt nhừ.
Cách dùng: dùng canh ăn thịt, ngày 1 lần, tuần 2 lần.
Công hiệu: điều bổ khí huyết, dưỡng da giữ sắc, dưỡng tóc làm đẹp. Thích hợp dùng khi khí huyết cùng suy, sắc mặt vàng bủn, chán ăn, tứ chi yếu sức, lông tóc thưa thớt, khô hay bạc sớm… Người đang cảm mạo phát sốt và âm hư hỏa vượng thì không nên dùng.
Cháo gà nhân sâm
Vật liệu: gà 1 con (khoảng 1kg), nhân sâm 15g (râu sâm cũng được), củ mài 50g, gạo 150g.
Cách làm:
- Nhân sâm rửa sơ, thái lát (râu sâm dùng kéo cắt nhuyễn), củ mài, gạo vo sạch.
- Gà bỏ móng, nội tạng, giữ lại gan, thái lát. Cho gà vào trong nồi nước, nấu sôi bằng lửa mạnh, chuyển lửa nhỏ nấu 1 giờ, vớt gà ra, xé phay.
- Nhân sâm, gạo, củ mài cho vào nước canh gà, sau khi nấu sôi bằng lửa mạnh, chuyển lửa nhỏ ninh cháo, gần chín cho vào gan gà, thịt xé phay, sôi vài dạo, nêm gia vị thì hoàn tất.
Cách dùng: dùng ăn điểm tâm sáng.
Công hiệu: bổ khí dưỡng huyết, kiện thân dưỡng da, dưỡng nhan làm đẹp. Thích hợp dùng khi khí huyết hư suy, thân thể gầy ốm, sắc mặt tiều tụy, tinh thần uể oải, sắc mặt không bóng hay suy nhược sau bệnh, người cao tuổi khí huyết suy kém, hay lao lực hư tổn, lông tóc rơi rụng, bạc sớm… Người bệnh cảm phát sốt, tỳ thấp tiết tả, thực tích đầy trướng không nên dùng.
Cháo ích khí dưỡng huyết
Vật liệu: gạo 100g, canh gà vừa đủ, đương quy 10g, xuyên khung 5g, hoàng kỳ 10g, hồng hoa 5g, muối một ít.
Cách làm:
- Các thảo dược rửa sạch, cho vào nồi đất, thêm nước vừa đủ nấu đặc, lấy nước bỏ bã. Gạo vo sạch.
- Gạo, canh gà, nước thuốc cùng cho vào nồi đất, thêm nước vừa đủ, nấu sôi bằng lửa mạnh, chuyển lửa nhỏ ninh cháo, cháo nhừ, nêm ít muối thì hoàn tất.
Cách dùng: dùng ăn điểm tâm sáng.
Công hiệu: ích khí bổ huyết, khu phong hành khí, hoạt huyết tẩy nám, dưỡng nhan làm đẹp. Thích hợp dùng cho phụ nữ khí huyết cùng hư gây ra nám mặt, viêm quầng, sắc mặt sạm, lông tóc khô ráp… Thường ăn cháo này giúp sắc da hồng hào, tươi tắn. Người âm hư hỏa vượng, lưỡi đỏ miệng khô, phụ nữ kinh nguyệt ra nhiều hay đang mang thai… đều không nên dùng.
Lương y Bàng Cẩm
Sức khỏe và Đời sống