Công dụng của bạch quả
Bạch quả được trồng ở Trung Quốc cách đây 3.000 năm, có nguồn
gốc ở tỉnh Triết Giang. Từ năm 1995, Việt Nam đã nhập hạt bạch quả từ
Nhật Bản và Pháp về trồng ở Sa Pa (Lào Cai), nhưng cây sinh trưởng rất
chậm. Bộ phận dùng làm thuốc là lá (phơi hay sấy khô).
Các nhà khoa học thuộc đại học Johns Hopkins của Mỹ gần đây đã
công bố nghiên cứu, cho biết một số chất chiết xuất từ lá bạch quả có
tác dụng ngăn ngừa điều trị bệnh tai biến mạch máu não do trúng gió gây
nên. Ngoài ra, các nhà khoa học còn phát hiện lá bạch quả có thể giúp
nâng cao hàm lượng HO - 1mRNA trong hồng cầu. Mà HO - 1mRNA lại có tác
dụng chống oxy hóa nên có thể giúp cho tế bào tự miễn dịch được. Khi
nghiên cứu thành phần hóa học và tác dụng của lá bạch quả, họ cũng khẳng
định rằng các hoạt chất trong bạch quả có tác dụng bổ não, chống lão
hóa, kém trí nhớ, trị chứng ngủ gật, hay cáu gắt ở người cao tuổi.
Bạch quả được gọi là ngân hạnh hay công tụ. Nhân bạch quả có vị
ngọt, hơi nhẵn đắng được bao bọc bởi lớp vỏ cứng màu trắng bên ngoài.
Vì xuất xứ từ Trung Quốc nên bạch quả trở thành món ăn rất quen thuộc
trong đời sống hàng ngày của người Hoa. Trong khi đó, người Việt chỉ
biết đến trong thời gian gần đây.
Người Hoa thường dùng nhân bạch quả để nấu các món ăn tiềm, hầm
như vịt tiềm, bát bửu, dê tiềm, gà hầm hải sâm... rất có lợi cho sức
khỏe. Ngoài ra, bạch quả còn được dùng nấu chè cùng táo tàu, hạt sen,
sâm bổ lượng hay tuyến giáp... như một món ăn tráng miệng sau mỗi bữa
ăn. Những món ăn này dễ nấu, rẻ lại vô cùng bổ dưỡng cho cơ thể, là bài
thuốc quý cho làn da của phụ nữ và giúp điều hòa máu huyết, làm sạch
phổi...
Món ăn chế biến từ bạch quả
Táo nhồi bạch quả
Nguyên liệu
1 nhánh quế khoảng 10g, 200g táo đỏ loại lớn, 200g bạch quả,
300g đường cát trắng, 1 ống vani thơm.
Cách làm
Ngâm và rửa sạch táo tàu đỏ, nhặt bỏ cuống vớt ra để ráo. Dùng
dao rạch một đường nhỏ dọc quả táo, lấy bỏ hạt.
Bạch quả chọn quả vỏ trắng, khô. Dùng chày đập nhẹ cho nứt ra
rồi tách cỏ quả cứng, bóc bỏ lớp vỏ lụa màu nâu, rửa sạch cho vào luộc
chín, lấy tay bấm thấy mềm là được. Bạch quả chín mềm nhưng dẻo, thơm
không bở như hạt sen.
Lần lượt nhồi từng hạt bạch quả vào quả táo tàu. Đun sôi hai
bát nước, cho quế vào đun khoảng 15 phút, sau đó cho đường vào khuấy
tan.
Tiếp tục đun hỗn hợp dưới lửa nhỏ đến khi đường sánh lại, thả
táo nhồi vào rim. Thỉnh thoảng dùng thìa múc nước đường rưới lên mặt táo
để hỗn hợp thấm đều. Rắc ống bột thơm vani, đảo nhẹ, tắt lửa.
Món này thưởng thức với trà nóng rất ngon.
Gà nấu bạch quả
Nguyên liệu
1/2 con gà đã làm sạch (600g), 20g rong biển, 50g hạt sen tươi,
(hoặc khô), 50g bạch quả (đã bóc vỏ), 1 lít nước dùng, hành lá, hạt
nêm, muối, đường, tiêu.
Cách làm
Gà nhà muối, rửa sạch sẽ, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Rong biển
thái sợi lớn (bản to 20cm), ngâm vào nước cho nở mềm. Hạt sen và bạch
quả rửa sạch, để nguyên hạt. Nếu chọn hạt sen khô, ngâm mềm trước khi
chế biến. Hành lá thái nhuyễn.
Cho gà, hạt sen, bạch quả và nước dàng vào nồi áp suất. Nêm hai
thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, ninh trên lửa nhỏ đến khi
hỗn hợp chín mềm. Cho rong biển vào, nấu thêm 5 phút.
Khi ăn, múc ra bát, rắc thêm tiêu, hành lá. Dùng nóng với báng
mì hoặc cơm trắng.