Về trọng lượng tương đương, trái cây khô chứa gấp 4 – 5 lần khoáng chất và vi lượng so với trái cây còn tươi, cũng như vitamine ở hàm lượng cao, ngoại trừ vitamine C thường bị tiêu hủy khi trái cây bị khô.
Trái cây khô chứa nhiều chất xơ hơn trái cây tươi? Đúng. Hàm lượng chất xơ trong trái cây khô cao hơn gấp 3 – 5 lần so với trái cây tươi, và có đến 6 – 10% chất xơ như pectin và hemincellulose giúp cho hoạt động đường ruột được dễ dàng, ít gây kích ứng ở ruột kết.
Trái cây khô dễ tiêu hóa hơn trái cây tươi? Sai. Trái cây khô khó tiêu hóa hơn trái cây tươi vì da của chúng dày và cứng hơn. Vì thế, nên ngâm trái cây khô trong nước, nước trà hoặc rượu trước khi ăn. Trái cây khô cũng làm lên men, nhất là khi được ăn kèm với thực phẩm thuộc họ đậu hoặc phô mai tươi.
Trái cây khô có thể bảo quản lâu hơn? Đúng. Do chứa ít nước nên trái cây khô ít bị nấm mốc và vi khuẩn tấn công. Một quả khô chứa dưới 30% nước, có thể để dành được hơn một năm, để trong hộp kín hoặc chai lọ chứa đầy rượu rhum hoặc rượu trắng.
Giá trị dinh dưỡng của trái cây khô:
Chuối khô: Chứa nhiều magne (90mg/100gr), có khả năng chống stress.
Mận khô: Chứa nhiều chất xơ (16%), ít đường nên thích hợp với những người sợ mập, rất tốt cho sự tiêu hóa.
Nho khô: Chứa nhiều vitamine B2, giữ vai trò quan trọng trong sự tăng trưởng, phát triển của các cơ quan.
Mơ khô: Chứa nhiều kali nhất (1600mg/100gr), rất quan trọng cho hoạt động của tim và cơ bắp, nhiều provitamin A (4,6mg/100gr) cần thiết cho thị giác và da.
Theo Phụ nữ