Nguyên liệu:
200g nấm kim châm, 100g
nấm linh chi, 200g nấm đông cô, 200g nấm
mỡ, 100g nấm bào ngư, một trái bí ngòi, một củ cà rốt, hai cây boa-rô,
100g tần ô, 100g cá cơm khô (cá khô Hàn Quốc), 500g thịt bò phi lê, một
trái lê, một củ hành tây, giấm, đường, muối, bột nêm, nước tương, mù tạt
xanh, dầu mè.
Thực hiện:
- Nấm mỡ lột bỏ lớp vỏ ngoài. Ngâm tất cả các loại nấm trong nước
muối pha loãng chừng 15 phút. Rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, cắt vừa
ăn.
- Bí ngòi, cà rốt, hành boa-rô cắt sợi dài. Rau tần ô rửa sạch, cắt ngắn.
- Lê, hành tây ép lấy nước, để riêng mỗi loại.
- Thịt bò ướp với 1,5 muỗng canh nước tương, bốn muỗng canh nước trái
lê, hai muỗng canh nước củ hành, thêm chút bột nêm, dầu mè, để khoảng
30 phút cho thấm.
• Pha nước chấm thịt, nấm: năm muỗng nước tương, hai muỗng giấm, hai muỗng đường, 1/2 muỗng mù tạt. Trộn đều. Có thể gia giảm các loại tùy theo khẩu vị.
• Nước dùng: nấu cá khô với khoảng một lít nước trong vòng 30 phút. Vớt bỏ xác cá, nêm lại với muối, bột nêm cho vừa ăn.
Xếp các loại nấm, rau củ, thịt bò trên chảo lẩu và trình bày cho
đẹp mắt. Đổ nước dùng vào, cho thêm lát ớt sừng. Chờ nước dùng sôi cho
nấm vào nấu chín, nhúng thịt bò và rau. Dùng nóng.